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一个户籍人口仅四万的小镇，却汇聚了超过两千八百家商用厨具制造企业，全国市场上每十台商用厨具，就有四台源自此地。
位于滨州市博兴县的兴福镇，享有“中国厨都”的美誉。四十余年间，这里的商厨产业从零起步、逐步壮大，现已成长为全国首批国家级中小企业特色产业集群，年度产值突破三百亿元。
在发展的道路上，商厨产业是如何实现升级的？面对当前激烈的市场竞争，“中国厨都”又该如何创新求变？
勇于开拓，产业规模初显
每年十月举办的中国（博兴）国际厨具博览会，是兴福镇面向全球的展示窗口。该博览会已连续举办二十届，山东伊德欣厨业有限公司（下称“伊德欣公司”）董事长李增新从未缺席。从最初的蒸饭车，到如今的智能炒菜机、智能物联海参柜，企业展出的产品已迭代多次。
2006年4月，李增新在一处小作坊创立了伊德欣公司。“当时只有两名员工，主要生产蒸饭车，技术尚不成熟，发泡工艺不完善，只能完成一半。首届博览会，我借了一千五百元，与他人合租了一个几十平方米的小展位。”李增新回忆道，那时企业实力还很薄弱。
正是在首届博览会上，李增新收获了五位客户的订单，用他的话形容，“这些订单如同为刚栽下的小树苗浇上了水”。
李增新一边改进技术一边扩大生产，但到了第二年七月，蒸饭车堆满了仓库。为打开销路，他装上三台蒸饭车，驾驶面包车出发，从河北、天津再到东北三省，前往各地厨具市场推销产品。半个月内，他行程六千公里，获得了不少订购意向，回来后仅用半个多月，就将积压的库存销售一空。
随着销售渠道拓展，伊德欣公司的产品销量持续增长，企业规模也不断扩大。至2019年，已建成六万多平方米的一体化生产厂区，设有消毒柜、制冷设备、蒸饭车等三个事业部。
李增新与伊德欣公司的经历，是兴福镇众多创业故事之一，也是该镇商厨产业发展的缩影。如今，这个黄河滩区小镇已聚集超过两千八百家商用厨具企业，产品涵盖商用燃气灶、电磁灶、冷冻冷藏柜、蒸饭柜、洗碗机、油烟净化器、西餐设备等十二大系列、上千个品种。
事实上，兴福镇位于滨州、淄博、东营三市交界处，改革开放前交通不便、资源稀缺，是知名的贫困镇，发展商厨产业并无特殊优势，为何能从无到有，不断壮大？
省厨具协会会长王炳森认为，其发展得益于改革开放的良好机遇，以及兴福人敢于拼搏的精神。
上世纪七八十年代，兴福镇许多居民外出务工，当地生产的柳编被制成蒸笼带入务工食堂。后来，柳编蒸笼升级为铝质蒸笼，材料革新为兴福镇厨具产业带来了持续订单，产业实现了第一次飞跃。从周边的济南到天津、青岛、烟台等城市，兴福镇厨具的名声逐渐传开，居民收入也显著提高。那个时期，一个小镇涌现出一百多个“百万元户”，在全国范围内实属罕见。上世纪九十年代初，兴福镇的厨具材料由铝转为不锈钢，商用厨具品类实现了指数级增长。
为促进新兴产业发展，1993年，当地政府实施了“四放开”政策：一是思想放开，对合法经营、勤劳致富的农民给予表彰奖励，树立劳模和典型；二是政策放开，连续出台保障个体私营经济发展的政策规定；三是经营放开，鼓励农民离乡离土，到镇上经商办企业；四是管理放开，以有利于合法经营为原则灵活管理。
“从柳编笼屉、木笼屉到铝笼屉、钢笼屉，再到蒸饭车、消毒柜，以及工作台、燃气灶等，逐渐形成了产业规模。”四十多年来，王炳森见证了当地商厨产业从“零散加工”到“机器替代”，从“贴牌生产”到“自主创新”，从“家庭作坊”到“现代企业”的蜕变。
建立标准，增强竞争力
当然，仅靠“放开”政策，不足以解释兴福镇商厨产业今日的成就。
实际上，随着改革开放深化和新技术不断涌现，南方商厨产业也迅速崛起，市场竞争日益激烈。许多企业意识到，产业要持续发展，需要规范和标准。
记者走访中，一些企业负责人指出了前些年产业发展的痛点：龙头企业较少，营销方式落后，管理不规范，带动作用有限；生产企业规模小，知名品牌少，创新优势减弱，发展后劲不足；盲目竞争，价格战激烈，内耗严重，缺乏行业自律和规范。
在此背景下，2016年7月，山东省鲁宝厨业有限公司等七家企业联合发起成立了山东省厨具协会。协会的重要职能之一是制定规范，建立行业标准。
一是推动产业结构优化。制定一批符合当地厨具产品生产需求的原材料、零部件团体标准，促进原材料、零部件企业加大研发投入，鼓励采用新材料、新技术。
二是有效整合资源。通过制定团体标准，规范当地生产企业的产品标准，有效补充国家、行业标准的缺失领域，填补行业空白，提升产品竞争力。
三是提高市场准入门槛。结合工艺技术、产品质量、节能减排、资源综合利用、环境保护等因素，制定符合市场需求、具有自主知识产权的商用厨具领域团体产品标准。优先制定如燃气灶类产品热效率高于市场平均值的团体标准。
目前，山东省厨具协会已发布了包括《中餐燃气炒菜灶》《速冷双通无霜陈列柜》《冰台式工作台》《商用厨具不锈钢板材选用指南》等二十多项团体标准。此外，针对国家自2024年7月起对商用燃气燃烧器具产品实施3C认证管理的规定，协会积极培训企业开展质量革新，进行3C认证，助力企业提升品牌价值。
创新求变，迈向智能化
当前，“中国厨都”面临新的挑战。“市场需求疲软，产品同质化严重，订单减少。”李增新的感受，揭示了商厨产业发展的新瓶颈。
订单减少的原因涉及多方面。兴福镇党委书记王兆建在接受本报记者专访时指出，当前商厨产业面临“双重挤压”：一是关税战影响了海外订单；二是国内餐饮行业处于调整期，订单缩减。这种局面可能会持续一段时间。
应对这一挑战，唯有创新求变。目前，兴福镇的商用厨具生产正掀起新一轮科技变革，许多企业走上智能化发展道路。
以金佰特商用厨具有限公司为例，近年来，其节能炉灶、自动煲粥机、物联网商厨系统等产品备受市场青睐。该公司自2017年起，着手研发智能绿云系列炉灶，运行状态可远程监控，产品从单品智能化延伸至整个后厨配套智能化。
该公司还与杭州六小龙之一的群核科技合作，开发了“厨链”软件。“软件内置一千多款商用厨具模型，设计师在设计时可一键拖拽使用，客户能更直观地查看设计效果，比平面图纸更生动。”金佰特商用厨具有限公司市场品牌部运营人员李凯璐介绍。
创新求变、智能化升级之路并非一帆风顺。在王炳森看来，需把握多个关键要素。
首先是产业人才与研发创新。
山东好雪尔电器有限公司研发总工程师陈世磊，便是企业引进的人才。在公司产品车间，陈世磊向记者展示了企业研发的商用速冻冰箱。一条活鱼放入冰箱后，在接近零下40℃的低温下速冻成硬块，再放入水中仍能“恢复生机”。“这主要得益于冰箱降温速度快，未破坏鱼的细胞壁即完成冷冻，起到了保鲜作用。”陈世磊解释道，只有不断创新才能跟上产业发展趋势，避免被市场淘汰。
近年来，兴福镇通过“科技副总”、“产业链博士团”机制以及产学研平台，为企业创新提供智力支持。同时，努力优化人才环境，确保技术人才“引得来、留得住”。
其次是开拓国内外两大市场。
“在深耕国内市场的基础上，共建‘一带一路’国家也有广阔市场，当前不少企业已在国际贸易中取得良好成绩。”王炳森介绍，兴福镇已有金佰特、好雪尔等约六十家有出口实绩的企业。
政府与协会也在积极推动海外布局。“连续几年前往意大利、沙特、阿联酋，今年又去了马来西亚、印度尼西亚。我们每年组织二三十家企业赴国外参展，促进海外市场发展。”王炳森表示。
（大众新闻记者 修从涛 张锡坤）
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